Sashimi là gì? Có những loại Sashimi nào?

Cùng với Sushi, Sashimi được xem là món ăn đặc trưng của văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Được chế biến từ những nguyên liệu sống tươi ngon, bổ dưỡng đặc trưng của xứ Phù Tang. Điểm nhấn của Sashimi đó là hương vị độc đáo và cách bài trí vô cùng hấp dẫn, nổi danh và được ưa chuộng trên toàn thế giới. Vậy sashimi là gì, cùng xkld-nhatban.net tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Sashimi là gì? Có những loại Sashimi nào?

Sashimi là một món ăn truyền thống của xứ sở hoa anh đào, có thành phần chính là các loại hải sản tươi sống. Sashimi được cắt thành từng lát mỏng có chiều rộng khoảng 2.5 cm, chiều dài 4 cm và dày chừng 0.5 cm, nhưng kích cỡ có thể khác nhau tuỳ vào loại nguyên liệu và người chế biến.

Sashimi có thể ăn cùng với các loại nước chấm như xì dầu, tương, các loại gia vị như wasabi, gừng và một số loại rau nhất là tía tô, bạc hà và củ cải trắng bào sợi hoặc một số loại tảo biển.

4 loại sashimi Nhật Bản nổi tiếng nhất:

• Sashimi cá hồi (鮭 Sake)

Nhắc đến Sashimi thì Sashimi cá hồi là món ăn nổi tiếng và được nhiều người yêu thích nhất. Với phần thịt cá mềm thơm và giữ được độ ngọt tự nhiên, chấm cùng với nước tương và wasabi vừa khử được mùi tanh vừa làm tăng hương vị của món ăn.

Ngoài ra Sashimi cá hồi với nguồn axit béo omega 3 dồi dào, có tác dụng diệu kỳ trong việc bảo vệ tim mạch, chống cholesterol, giảm nguy cơ cao huyết áp. Vậy nên không ngạc nhiên khi Sashimi cá hồi luôn nằm trong danh sách những loại Sashimi được yêu thích nhất tại xứ sở hoa anh đào.

• Sashimi cá ngừ (まぐろ Maguro)

Sashimi là món ăn mang những dấu ấn đặc trưng của ẩm thực đất nước mặt trời mọc, tinh tế, cầu kì và bổ dưỡng. Sashimi cá ngừ với những lát cá tươi được thái mỏng quyết chấm cùng mù tạt và nước thương thơm phức thực sự sẽ đánh thức mọi giác quan của bạn.Thịt cá dai dai, ngọt thịt trông thật hấp dẫn và bổ dưỡng, một món ăn mà bạn không thể bỏ qua được.

• Sashimi cá trích ép trứng

Sashimi cá trích ép trứng là món ăn không thể thiếu trong những dịp lễ, tết đầu năm mới. Món Sashimi này gần như đã trở thành một phần trong truyền thống của người Nhật. Bởi vì “Kazunoko”, mang nghĩa là “nhiều con”, là biểu tượng cho sự sinh sản và gia đình thịnh vượng.

Cá trích ép trứng là một món ăn được ưa chuộng tại Nhật Bản tuy nhiên nó lại bắt nguồn từ Đài Loan. Cá trích ép trứng hay còn được gọi với cái tên Kanzunoko Nishin theo tiếng Nhật. Loại cá này thường được dùng để làm sashimi hoặc sushi rất hấp dẫn. Thực tế loại cá này không có trong tự nhiên mà nhiều người vẫn lầm tưởng đây là tên của 1 loại cá tuy nhiên thì cá trích ép trứng là do người Đài Loan “phát minh” ra.

Sashimi cá trích được làm từ fillet cá trích ở bên trên, và bên dưới được ép với trứng cá chuồn (cá bay), hoàn toàn không có xương. Miếng phi lê cá trích ở đây đã được ngâm với giấm và chín tái 1 phần khiến miếng thịt cá trở nên mềm và ngọt hơn.

Khi ăn cá trích ép trứng mùi tanh của cá là hoàn toàn không có mà ngược lại mọi người sẽ cảm nhận được cái mùi vị bùi, thơm, béo, ngậy của cá trích ngâm giấm, cùng với vị ngọt tan giòn rụm của trứng cá chuồn ngâm giấm. Bạn sẽ rất ngạc nhiên khi thử món ăn này cho xem.

• Sashimi bạch tuộc (たこ Tako)

Sashimi bạch tuộc là một món ăn tươi sống rất được ưa chuộng tại xứ sở mặt trời mọc. Thịt bạch bạch tuộc tươi roi rói, được các đầu bếp chuyên nghiệp khéo léo và tỉ mỉ thái thành từng lát mỏng trắng ngần trông rất hấp dẫn. Bạch tuộc làm trung hòa cảm giác cho đầu lưỡi, nó dùng để ăn xen kẽ giữa các loại sashimi khác nhau. Cảm giác ăn một miếng Sashimi bạch tuộc mùi mù tạt hăng nồng, vị ngọt lịm của xì dầu sẽ làm bạn khó quên.

Nguyên liệu làm Sashimi là gì?

Nguyên liệu dùng để chế biến Sashimi là gì? Đó là những nguyên liệu tươi sống như:

• Cá hồi (鮭 Sake)
• Mực (いか Ika)
• Tôm luộc (えび Ebi)
• Cá ngừ (まぐろ Maguro)
• Cá saba (さば Saba)
• Bạch tuộc (たこ Tako)
• Cá ngừ béo (とろ Toro)
• Cá đuôi vàng (はまち Hamachi)
• Cá nóc (ふぐ Fugu)

Ngoài ra, người Nhật còn dùng thịt ngựa, thịt gà, gan và konyaku (một thứ thạch làm từ khoai) để làm Sashimi và cho ra các món Basashi (Sashimi thịt ngựa), Torishashi (Sashimi thịt gà), Rebasashi (Sashimi gan) hay Konyakusashi (Sashimi Konyaku). Một số thành phần của sashimi, như là bạch tuộc, thỉnh thoảng được chần sơ cho bớt dai. Còn hầu hết các loại hải sản khác, như là cá ngừ, cá hồi và mực, đều ăn tươi sống.

Cách làm Sashimi tươi sống

Bước 1: Rửa nguyên liệu chế biến sashimi nhẹ nhàng với nước, sau đó dùng khăn sạch thấm khô bề mặt cá.
Bước 2: Sashimi được cắt thành từng lát mỏng có chiều rộng khoảng 2.5 cm, chiều dài 4 cm và dày chừng 0.5 cm. Kích cỡ của sashimi có thể khác nhau tuỳ vào nguyên liệu sử dụng.
Bước 3: Xếp lá tía tô lên đĩa, trang trí sashimi lên, thêm wasabi, gừng thái mỏng, củ cải bào sợi và nước tương chấm cùng.

Dinh dưỡng và tác dụng của Sashimi

Sashimi luôn hấp dẫn thực khách bởi màu sắc bắt mắt, đẹp đẽ dưới bàn tay tinh tế của người chế biến cho thấy sức quyến rũ của nguyên liệu tươi ngon độc đáo của văn hóa ẩm thực xứ Phù Tang. Đó cũng chính là một trong những lí do khiến Sashimi trở thành món ăn không thể thiếu trên bàn tiệc truyền thống và sang trọng của người Nhật. Không chỉ vậy, thành phần của sashimi chủ yếu là các loài hải sản giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt tốt cho sức khỏe.

Sashimi giàu Omega-3, DHA

Đối với trẻ em, Sashimi cá hồi, cá ngừ…giàu Omega-3, DHA đặc biệt tốt cho sự phát triển não bộ, giúp cho trẻ  thông minh và sở hữu đôi mắt sáng khỏe hơn. Ngoài ra trong nhiều loại cá có chứa một chất chống viêm nhiễm tự nhiên, có thành phần axit omega 3 và các vitamin… Vì thế, sashimi là món ăn được các bác sĩ cũng như các chuyên gia dinh dưỡng cho là một giải pháp hữu hiệu giúp điều trị các bệnh về xương khớp và giúp chắc khỏe xương.

Sashimi giàu các thành phần chống oxy hóa

Sashimi là gì? Là món ăn diệu kỳ dành cho phụ nữ nhờ hàm lượng chất oxy hóa carotenoid dồi dào ở trong sashimi sẽ làm giảm sự ảnh hưởng của các gốc rễ lão hóa, tránh gây hại cho làn da, giữ gìn vóc dáng, giảm cân tuyệt vời cho phụ nữ.

Sashimi giàu axit béo không bão hòa giảm cholesterol

Các axit béo không bão hòa trong các loại sashimi cá có thể làm giảm cholesterol, giảm viêm (tình trạng viêm gây tổn hại các mạch máu và dẫn đến hình thành các mảng xơ vữa). Nó còn giúp giảm triglycerides, giảm huyết áp, giảm đông máu, giảm nguy cơ đột quỵ và suy tim, điều hòa nhịp tim, đặc biệt ở nam giới trung niên.

Sushi và sashimi có gì giống và khác nhau?

Về nguyên liệu

Sushi Nhật Bản được biết đến như một món cơm trộn với dấm khi ăn thường kết hợp với cá sống, trứng cá, hay rau củ và thường được cuốn trong lá rong biển. Còn sashimi là món ăn mà thành phần chính là các loại hải sản tươi sống và thường ăn kèm với lá tía tô hoặc củ cải bào.

Về hình dáng

Sashimi không thua kém “người bạn đồng hương của mình” về bất cứ điểm nào từ hương vị, màu sắc tới cách chế biến đa dạng. Sashimi là những miếng hải sản tươi sống thường được cắt thành từng lát mỏng có chiều rộng khoảng 2,5cm, chiều dài 4cm và dày chừng 0,5cm. Kích cỡ của sashimi có thể khác nhau tùy vào loại nguyên liệu và cách cắt của người đầu bếp. Sashimi được ăn cùng với các loại nước chấm như xì dầu, tương, các loại gia vị như mù tạt, gừng, lá tía tô và củ cải trắng thái chỉ.

Vai trò trong ẩm thực

Nếu sushi thường được sử dụng như là một món ăn chính, thì sashimi được coi là món ăn khai vị để đánh thức các giác quan của thực khách.Có một số loại hải sản mà chúng ta thường thấy phổ biến nhất trong món sashimi đó là: cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá saba, cá nóc, mực, bạch tuộc và tôm biển. Theo truyền thống, người Nhật cho rằng sashimi phải được ăn trước để tránh các món có mùi nặng làm ảnh hưởng đến hương vị của nó. Bởi vậy sashimi thường là món ăn đầu tiên. Tuy nhiên, sashimi cũng có thể trở thành món chính, được ăn cùng với cơm và một chén súp Miso.

Xét trên khía cạnh văn hóa ẩm thực, nếu sushi được xem như một loại hình nghệ thuật về bày biện các món ăn thì sashimi lại được xem là nét tinh tế trong văn hóa Nhật. Cảm giác tinh tế có thể đến từ cá, tôm, cá ngừ đến cá mực, bạch tuộc… Mỗi loại lại mang một vị ngọt hoặc cảm giác mềm, dai, giòn, béo riêng. Sashimi là gì? Là món ăn hứa hẹn sẽ không làm bạn thất vọng, chạm môi một giây thôi là nhớ nhau cả đời đấy nhé!